lunedì 28 luglio 2014

QUAGLIE AL CARTOCCIO CON CONTORNO DI MELE AL TIMO

Adoro cucinare la cacciagione, specialmente le quaglie, e questa è una ricetta ricca di sapori, perchè ci andrà anche il tartufo, e vi assicuro che è deliziosa. Ecco la ricetta..

4 quaglie
la buccia di un'arancia
un tartufo
8 fette di lardo di colonnata
timo
2 mele renette
olio, sale e pepe

carta stagnola (alluminio)

tagliate la carta stagnola in 8 quadrati , spezzate le quaglie a metà, mettetene ognuna nell'alluminio, salate e pepate, affettateci sopra il tartufo, aggiungete un pò di buccia di arancia grattugiata, adagiateci la fetta di lardo di colonnata, cospargete con un filo di olio e chiudete bene il cartoccio . Disponetele tutte su una teglia e infornate a 180° per 50 minuti. Nel frattempo tagliate le mele a quadratini, mettetele in una ciotola e versateci l'olio e aggiungete il timo, mescolate e lasciate insaporire. Sfornate le quaglie, impiattate con un cartoccio chiuso e 2 cucchiai di mele al timo accanto e servite subito calde.


PANZANELLA IN PAGNOTTA

La panzanella è un piatto tipico italiano, originario della Toscana e diffuso nel Lazio, nel tempo ha subito molte modifiche, perchè è nato come un piatto povero, poi pian piano si è evoluto con la vita "più ricca". Ecco una ricetta semplice semplice da fare nelle estati calde..

una pagnotta di pane da mezzo kg (salato o sciapo)
200 g di pomodorini pachino
100 g di mozzarella
un cetriolo
mezzo bicchiere di aceto
un bicchiere di acqua
qualche foglia di basilico
origano
una costa di sedano
trito di cipolla e carota
olio, sale e pepe
(a piacere potrete aggiungere le alici, il tonno, le olive)

tagliate la calotta della pagnotta, svuotatela entrambe le parti e mettete la mollica in una ciotola capiente, versate l'acqua con l'aceto e mescolate, facendo assorbire il tutto. Tagliate i pomodorini a metà, fate a fette il cetriolo, tagliate a pezzettoni la mozzarella, tritate  il basilico, la cipolla e la carota, tagliate a pezzettoni il sedano e unite tutti gli ingredienti, versate dell'abbondante olio, salate pepate e aggiungete l'origano, mescolate il tutto e riempite la pagnotta, copritela con la calotta e mettetela in frigo almeno un'ora prima di servirla.

mercoledì 23 luglio 2014

RISO VENERE CON LIMONE E TIMO

Oggi pensavo a cosa fare per pranzo, avevo una bustina di riso Venere, il riso nero per intenderci, e non sapevo con quali ingredienti farlo amalgamare, poi ho pensato ad un incontro di sapori che sta bene insieme a mio parere, e così è nato questo piatto. L'unica cosa è che la cottura del riso Venere è molto lunga, io l'ho fatto cuocere un'ora circa, ma vi assicuro che l'attesa è stata ripagata. Ecco la ricetta:

150 g di riso Venere
la buccia di mezzo limone tritata
il succo di mezzo limone
150 ml di panna da cucina
qualche rametto di timo fresco
burro, sale

fate cuocere il riso in abbondante acqua salata per almeno un'ora. In un tegame mettete del burro con la buccia del limone e fatelo sciogliere a fuoco basso, unite la panna e il succo del limone e infine aggiungete il timo. Scolate il riso, mettetelo nel tegame e "saltatelo" per un paio di minuti e servite.

lunedì 21 luglio 2014

HAMBURGER DI PESCE SPEZIATI

Oggi voglio darvi un'altra ricettina molto buona , dal sapore orientale. Procuratevi del pesce fresco, tipo merluzzo, gallinella, platessa , munitevi di spezie e eseguite la ricetta!

x 6 hamburger

400 g di filetti già puliti di platessa (o un pesce a piacere)
mezzo spicchio di aglio
una manciata di prezzemolo
un cucchiaino di spezie miste (curcuma, paprika, pepe )
olio e sale

con un coltello tritate molto finemente il pesce insieme al prezzemolo e all'aglio. Mettete il tutto in una ciotola ed aggiungete le spezie e un pizzico di sale e mescolate . Formate degli hamburger da circa 80-90 g, versate
un filo di olio in una padella e fateli cuocere su ogni lato per almeno 4-5 minuti e serviteli.



PASTA CON PESTO DI MENTA E PISTACCHI

Buonasera, finalmente in questi giorni un pò di sole, quindi pensiamo ad una ricetta estiva, fresca e come al solito veloce. Ho la menta in giardino, e pensavo cosa potevo farci, come al solito ho dato un'occhiata nel frigo ed ho trovato la rucola, poi mi sono data un'occhiata intorno e ho inventato...ecco al ricetta:

pasta corta tipo trofie
5 foglie di menta fresca
un mazzetto di rucola
una manciata di pistacchi
2 fette spesse di guanciale
parmigiano
olio, sale e pepe

in un mortaio unite la menta, i pistacchi , la rucola e un filo di olio e pestateli . Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padellina fate cuocere a fuoco vivo il guanciale tagliato a cubetti, fino a renderlo croccante. Scolate la pasta, cospargetela con il pesto, unite il guanciale un pizzico di pepe, un filo di olio e infine le scaglie di parmigiano e servite subito.


giovedì 26 giugno 2014

BISCOTTI AL BURRO

Oggi voglio parlarvi dei biscotti, alcuni non li gradiscono, altri invece li adorano, altri non ne possono fare a meno, altri invece se ci sono bene altrimenti non li cercano, io sono una di quelle invece che se sono gustosi e al burro li adoro, ecco perchè voglio darvi questa ricetta presa dal mio ultimo libro SONO IO LA PIù BRAVA IN CUCINA .

250 g di burro temp.ambiente
200 g di farina
100 g di fecola di patate
aroma alla vaniglia
150 g di zucchero
un uovo intero e due tuorli

impastate il burro con lo zucchero, pian piano aggiungete la farina, la fecola, l'aroma e infine le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigo per almeno 3 ore. Tiratelo fuori, toglietelo dalla pellicola e stendetelo e con le formine fate i biscotti , preriscaldate il forno a 180°, infornate per 18-20 minuti. Sfornateli, fateli freddare, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli.

martedì 10 giugno 2014

INSALATA DI PASTA ESTIVA

Caldo, estate, sole...e per il pranzo cosa preparare ? Io oggi ho optato per una pasta fredda molto buona, ricca e come al solito veloce da fare . Ecco la ricetta:

200 g di pasta farfalle
150 g di tonno in scatola
trito di sedano, carote e cipolle freschi
100 g di pisellini già lessati
basilico
olio, sale e pepe

fate cuocere la pasta , scolatela , versateci un filo di olio e maneggiatela così non si attacca e fatela freddare. Mettetela in un recipiente e unite tutti gli ingredienti: il trito, i pisellini, il tonno, il basilico tritato , poi sale, pepe e olio in abbondanza. Fatela riposare in frigo per almeno una mezz'oretta prima di servirla. E' ottima anche il giorno dopo se conservata in frigo.