INSALATINA SPECK, FRITTATA E PARMIGIANO

Un antipasto semplice e veloce? Che ne dite di una specie di insalatina (detta così sembra una cosa leggera) di speck, frittata e parmigiano? Lo so, non è proprio light, però vi assicuro che è uno di quegli antipasti dell'ultimo minuto.

ingredienti

2 uova
80 g di speck
80 g di parmigiano
prezzemolo
olio, sale e pepe

fate una semplice frittatina con le uova e il prezzemolo, in una padella di circa 25 cm perchè deve venire abbastanza fina. Tagliate a julienne lo speck (io l'ho tagliato un pò grossolanamente) , la frittata e poi tagliate a tocchetti il parmigiano, unite il tutto dentro una ciotola e mescolate, aggiungete un pizzico di pepe e un filo di olio. Servite fredda...